Den Europæiske Union definerer vand og alt fremstillet af vand som “Fødevarer”. Da is betragtes som et fødevareprodukt, skal isterningmaskiner og isterninger til erhvervsmæssig brug overholde forskellige landespecifikke og europæiske love og regler.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er et kontrolsystem i relation til fødevareproduktion, der har til hovedformål at garantere hygiejnesikkerhed og sikkerhed ved indtagelse.

Det internationale certifikat dækker forskellige sektorer langs med hele proces- og forsyningskæden for føde- og drikkevarer, som gør både primære producenter af fødevareudstyr og slutbrugere af de producerede varer ansvarlige for at minimere risikoen for sundhedsfare, som f.eks. madforgiftning og infektioner med listeria eller e.coli.

Følgende Hoshizaki-produktserier har et HACCP-certifikat: IM-, FM/CM-, KM-, DCM- og DIM-serien.